Elaboración:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas.

Poner un poquito de aceite de oliva en la sartén y cubrila con una capa de patatas. Cuando estén doradas por ambas caras, las retiramos y las reservamos.

Picamos la cebolleta, cortamos los espárragos y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado le añadimos las setas. Sazonamos y rehogamos el conjunto unos cinco minutos.

Emplatamos en un recipiente plano con una base de patatas y colocamos el sofrito de cebolleta, espárragos y setas encima de las patatas.

Por último, añadimos un huevo frito por comensal y lo ponemos encima de las setas.