Elaboración:

Lavamos y troceamos la berenjena, la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños y lo reservamos.

Lavamos y laminamos el champiñón Portobello, el champiñón blanco y  cortamos la seta Shiitake y la Seta de Ostra.

Calentamos una sartén con aceite de oliva virgen y sofreímos los ingredientes a fuego lento.

Cortamos la de pechuga pollo en tacos, la añadimos al sofrito y cocinamos todos los ingredientes hasta que queden dorados.

Estiramos la masa de la empanada y sobre ella ponemos una capa de tomate frito.

Una vez extendido el tomate frito, ponemos el sofrito por encima cubriendo solamente la mitad de la masa para así proceder, con la mitad que nos queda libre, a cerrar la empanada.

Una vez cerrada la empanada, unimos los bordes de la masa con un tenedor.

Batimos un huevo fresco en un recipiente y con un pincel de cocinar pintamos toda la superficie de la empanada para hacerla más consistente.

Calentamos el horno a 180/200 º C e introducimos nuestra empanada durante 30 minutos aproximadamente.